酒店商用洗碗機進入到酒店、社會餐飲和員工食堂這些場所后，如何正確使用它，才能在保證安全的前提下，既能保障衛生要求又能實現最優洗滌效果。

首先最重要的就是安全問題，商用洗碗機的功率都比較大，為了保障安全使用，在使用時必須接上地線并按照機器的配電要求正確配置漏電保護開關，也要確保洗碗機放置在水平、穩定的平面之上，建議不要在機頂放置雜物。在實際使用過程中，經常會出現撞筐的現象，為避免撞筐導致人員及餐具的損傷，并有效的保護機器的使用安全，建議在潔碟臺末端安裝限位開關。

在機器運行過程中，要確保進水壓力在要求的壓力范圍內。往機內放餐具前，應該先對餐具進行分類，如果有粘結食物殘渣，則需放入有 40-50℃熱水的浸泡池中，水量保證要確保餐具不要露出水面。根據食物殘渣的粘結牢固程度，浸泡時間為 5~20 分鐘不等。
往機內放餐具時，餐具一定要整齊裝筐，比較小的杯子、勺等器具要避免掉落和防止碰撞，以免破碎。必要時可使用更加細密的小籃子盛裝這些小器具，這樣會更安全些。

要將餐具的碗口朝下投放至輸送帶上，不能將餐具的碗口朝上放、重疊放及擠壓排放，這樣可以避免餐具在機器內清洗的過程中出現未洗凈或損壞餐具的現象。

酒店商用洗碗機并非完全代替人工勞動，在開始洗滌前要有倒渣過程，不然的話，容易堵塞過濾網或妨礙噴嘴旋轉，影響洗滌效果。為了更好地洗凈餐具、消除水斑，應采用專用的商用洗碗機洗滌劑來清洗餐具，而不是用肥皂水或洗衣粉來代替。

另外有些耐溫低于 90℃的餐具，如高級漆器餐具、紙制品餐具、泡沫飯盒等不要放入洗碗機內清洗，以免洗滌烘干后變形。

酒店商用洗碗機若使用不當，不但會產生安全隱患，還會對食品衛生安全造成影響。所以，注意洗碗機的使用要求，才能把洗碗機的職能發揮極致。