無論是機關單位閣廳、中小學食堂、幼川兒園小食堂，或是加工廠單位員工食堂，都是工作人員就餐集中的場地，食品衛生是每一個企業食堂管理者十分重視的頭等大事。而食堂餐具的日常保潔，也是避免互相污染的重要途徑。那麼怎樣才能促使食堂餐具清洗快又好，如何選擇食堂洗碗機呢?
食堂洗碗機的選用需要考慮到下面一些方面:
一、便是食堂洗碗機清洗的潔凈度
食堂洗誠機清洗的潔凈度，這也是食堂管理者在挑選洗碗機時主要考量的問題。民以食為天，食以凈為先，洗碗機主要考評的指數應當便是潔凈度，也就是食堂洗碗機的洗凈度。
提到潔凈度不得不承認與之有關的清洗方法。以西方為主導的西餐機，主要清洗西餐用的餐具，基本原理以超高壓高溫的水沖洗餐具，再加上專用型的洗潔劑，最終再用85度以上的高溫水飛濺在餐具上，含有催干劑一起，具有速干功效。
而食堂就餐非常少吃牛排，午餐相對西餐廳而言，制做方法顯著不一樣，用油較多，餐具的種類較多，因此用超高壓高溫的中刷的流水方法，難以見效。因此許多有識之士逐漸應用刷碗度較高的，合適午餐餐具清洗消毒殺菌的超音波洗碗機。
二、洗的速率要快
食堂就餐人數較多，正常的好幾百到上千人一起就餐。時間又非常集中。因此餐具的清法須在二到三小時內將吃飯的餐具要清并結束。因而，一般應用洗碗機生產流水線，餐具不用裝框，直接擺在輸送帶上，自動進行排渣、清洗、消毒殺菌等工藝流程。
三、洗碗機要劃算省勁
食堂洗碗機盡量不要人力初洗，不用泡浸餐具；不用專用型洗潔劑，不用催干劑。不用或每日僅用一小瓶家用的清理精，那樣既劃算又省勁!
四、食堂洗碗機的品質要好、服務要及時、零配件要緊跟、價錢要有效（尤其是零配件及服務花費，如果是進口知名品牌，這個將來可能是非常大的支出)。
以上幾個是在購買食堂洗碗機時所需留意的方面，因全國各地各食堂不一樣，也有其他的要依據自己的狀況進行考慮。