1、選用洗碗機先看潔凈度
人是鐵飯是鋼，食以凈為本！洗碗機主要考評的指數應當便是潔凈度，也就是洗碗機的洗凈度。提到洗凈度不得不承認與之有關的清洗方法。以西方為主導的洗碟機，主要清洗西餐廳用的餐具，基本原理以超高壓高溫的水沖洗餐具，再加上專用型的洗潔劑，最終再用85度以上的高溫水飛濺在餐具上，含有催干劑一起，具有速干功效。而大家飯店、食堂用餐非常少吃牛排，午餐相對西餐廳而言，制做方法顯著不一樣，用食油較多，餐具的種類較多，因此依然用超高壓高溫的侵蝕的流水方法，無法奏效。因此許多有志之士逐漸應用刷碗度較高的，合適午餐餐具清洗消毒殺菌的超音波洗碗機。
2、食堂人比較多洗的速率必須快
食堂、飯店用餐總數較多，正常的好幾百到上千人一起用餐。時間又非常集中化。因此餐具的清洗須在二到三小時內將用餐的餐具要清洗完畢。因而，一般應用洗碗機生產流水線，餐具不用裝框，直接擺在輸送帶上，全自動進行排渣、清洗、消毒殺菌等工藝流程。
3、洗碗機要劃算省力
洗碗機盡量不要人力初洗，不用泡浸餐具；不用專用型洗潔劑，不用催干劑。不用或每日僅用一小瓶家庭用的清理精，那樣既劃算又省力。
4、洗碗機的品質要好、服務要及時、零配件要緊上、價錢要合理。